137 香气四溢
每一次的挥刀而下,豆腐块,瞬即就发生了变化。
厨刀跟案板碰撞的声音,是哒哒哒的。
快。
“啊咧?原来,刘煜真的会做菜啊。真是的,会自己做菜,干嘛总是找别人做菜给他吃啊?自己做,自己吃,岂不更好` ~?”
乾日向子,呆呆的,那一双明亮的眼睛,是明净清澈,灿若繁星。
不知她在想些什么。
只是。
到了最后,她兴奋一笑。一颦一笑之间,那小孩子似的神色自然流露,让人不得不惊叹于她清雅灵秀的光芒。
整个厨房,沉寂着,所有人都鸦雀无声。
四周的空气仿佛被凝固了,让人透不过气。
另一方面。
此时此刻。
堂岛银,也不闲着。
他准备的食材,有点多。
主要的食材:荞面、淀粉、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜;主要的调料,则有,辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、盐、食碱、醋、酱油。
第一步。
先将,牛肉切大块,浸凉,后洗净。
然后,第二步。
炖牛肉。
有人说:“炖牛肉,好吃不好做”。
其实,并不难。
炖牛肉的技巧,可以用一句话概括:选肉要对路,汤要宽,黄酱打底少放盐,作料多少一齐放,火候恰当肉香烂。
选肉。
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎。但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
旺火烧开后,揭开盖子炖二十分钟,以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油,保持一定温度,以起到焖的作用。
慢慢的。
炖出来的牛肉,是质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
牛肉的香味,是越来越浓郁。
原始的气息,在空气中慢慢绽放。这种原始、自然、粗犷、肉味浓的肉香味,一旦散发出来,就以千军难敌的力量,疯狂地席卷着一切。
只要动动鼻子间,就能沉醉于其中。
久久,无法自拔。
实在是,太香了。
“能把牛肉的香味,通过炖煮的方式,而尽情发挥出来。”
“你,真不赖啊。”
就在这时候。
刘煜,闻了闻,愣了愣,回头,望着堂岛银,呵呵一笑着,道。
这个堂岛银。
简直是个怪物啊。
这种厨艺,恐怕薙切绘里奈在他面前,都是小巫见大巫。
两者之间,相差的实力,实在是太悬殊了。
莫非,堂岛银,是个SS级厨师?
不,恐怕还得再往上,是个SSS级厨师啊!
哈哈。
爽咯。
晚饭有着落了。
刘煜,却是小乐了一把,之后,他也不分心,继续埋着头,干着他的活。
“¨` 能把豆腐切得如此整齐,刀工时而优雅,又时而霸道,快的同时,又相当的熟练。就你这水平,都堪比远月学园的十杰了吧。”
堂岛银,望着刘煜,微皱着眉头。
之后,他只好苦笑了一声:“果然,还是总帅说的没错啊。”
这小子。
做菜的水平,还可以啊!
稳稳的,是个天才了。
随后,堂岛银,另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中。
最后,他等待着牛肉完全炖熟时,捞出。放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
哒哒哒~
刀工,十分快速。
身为远月有史以来分数最高的毕业生,同时,还是第69期远月十杰的第一席。毫无疑问,堂岛(吗好赵)银的厨艺,绝对是惊人的。
之前的炖牛肉也好,还是现在的切牛肉也罢。
整个工序下来,几乎是没有一点瑕疵可言。
将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
“那么,现在,就进入正题了。”
堂岛银,眼睛里,闪过一丝精光,浑身的气势,瞬间暴涨。
同时这一边。
刘煜。
他开始炒锅烧热,放油。
“嘿嘿,看我的。”
此时此刻,刘煜,仿佛变成另外一个人似的,整个人的气息,阴森森的,让人不寒而栗。蓦然,他的性格,他的厨艺,又变得突然狂暴起来。
“什么?”。
“还是太小看他了。”
水原冬美,眼睛,眨了眨。
那优雅的节奏感,是来源于薙切绘里奈。
而那快准狠的技巧,却是来源于幸平创真。
“哼,这种刀工,是优雅而又霸道。感觉,这根本就不是一个人的刀工,而是融合了两个人的刀工。”四宫小次郎,望着正在切着豆腐的刘煜,嘴角微翘,略有所悟。
夜色浓重。
然而,此时,厨房。
刘煜,非常熟练的掂起一方豆腐,操起刀,熟练地片了个三角形,下入汤锅中。
很快。
超级快。
刀工,是基础,但也绝对能影响到菜肴的口味。
案板上的豆腐,晶莹有如白玉一般,质地细嫩,水分含量在90%左右,论其品质,这些豆腐,绝对是上好品质。
刀工,是中式菜肴的神韵所在。
何谓刀工?
是久我照纪的麻婆豆腐。
刘煜,眼睛闪了闪,散发着冰冷的气息,仿佛只要靠近,就会让人不寒而栗,犹如怪物一般,十分可怕。
就是利用刀法将烹饪原料加工处理成一定形状。
麻婆豆腐,是川菜之一,也是在世界中,闻名于世的中华料理。而中华料理的标准,从来就是色香味,缺一不可。
味道,自然而言,是最基本的。
主要食材:豆腐、肉末、辣椒、花椒
调料:盐、熬制的花椒水、油、花椒粉、料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉
这张菜谱。
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