鼻尖上的宝藏

雪白干丝隐伏期间，丝丝缕缕尽显细腻温婉。经过精心炖煮的干丝，吸纳了虾仁、竹笋、鸡丝、木耳、香菇等多种美味，众多的芳魂全都附着其上，嗅之宜人，啜之则满口柔情，回味绵长，鲜而不腻，淡雅而不落单调。

舌头上的每个细胞都尽享来自于这大煮干丝的美好感觉，不知不觉整碗罄尽，放下汤勺，抿抿嘴，齿间的余香犹在。

大道至简，真没想到看似平凡无奇的煮干丝，居然蕴含如此丰富动人的滋味，令人回味无穷。

崔馆长插话道：“我们沿江人偏爱吃鱼吃家禽，本人对桂花鸭情有独钟。棂星门外的码头上，秦淮八艳的青铜浮雕在巨型宫灯的光影里恍惚迷离，空气中可以闻到桂花鸭独特的香味。”

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“魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；耿福兴的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝。”

“六凤居的葱油饼、豆腐脑；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。”

“食色，人之性也，来此博取功名的男人们，还有文人骚客和达官显贵，来这里可不会饿着肚子听小曲，他们都会选取个好时分到这条河上悠闲或沉缅自己。所谓君子不过文德桥，可一座文德桥又能挡住什么？”

众人哄堂大笑，闻一鸣开玩笑道：“老爷子当时脑海中是不是充满秦淮八艳的倩影？芳华绝代的风姿似在缥缈的楼阁和茶坊婀娜飘动？柳如是、马湘兰、寇白门、顾横波、卞玉京，连同那个陈圆圆……无论是娟娟静美，还是庄妍靓雅，巧伺人意，春意阑珊时，她们似水面白莲，一个个且歌且舞且自醉。”

凌君生老脸微红，笑骂道：“顾盼倾城的秦淮八艳只有让人遐想的份喽！少了昔日精彩，我们也只能从口腹之欲中找寻美食的秦淮八绝。”

“汤汁清黄，鲜味浓重，特别是点缀其间的细葱，娇嫩翠绿，色彩和谐，其风味之美，让我历久难忘。我记得堂叔在服务台上买的大煮干丝，为当时的最高价格，一元二角钱一碗，要知道我那年当学徒工，月工资才只有十八元。”

崔馆长笑道：“凌老说的可是几十年前的事喽！现在的煮干丝，虽然大街小巷满处都是，可早已跟记忆中的大相径庭，味道先不论，只说那刀工，满目支离破碎，断头缺尾，入口也多是淡而无味。”

“这也难怪，现在还有多少店主会在煮干丝里放进那种高质量的火腿丝和鲜虾仁？整个金陵，也只有百年老字号能保持这种水准！”

凌君生放下筷子，感叹道：“十里秦淮，十里风月事。每次流连于来秦淮河边，一次次体味杜牧、李煜、张岱、俞平伯、朱自清笔下的那份旖旎。秦淮河的柔波里，弥漫的情韵与美食醇香，总是飘散不尽。”

“明清时期秦淮河旁就有了夫子庙和江南贡院，并建起重檐雕脊的聚星亭。在那个年代，不管走到哪里，凡孔庙所在都为庄严肃穆的场所，唯独这金陵的夫子庙显得很特别，仿佛着意要和孔圣人开个玩笑，周遭酒楼茶楼青楼媛阁林立，仕女如云，画舫满河，丝竹悠悠，纸醉金迷。”

“开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求看相，就将开洋原只使用。除大煮干丝外，还有一种烫干丝，是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干装盘，浇以熬熟的豉油和麻油，撒上开洋、嫩姜丝就成了，也非常爽口。”

一番话引得众人胃口大开，闻一鸣拿起筷子，夹起均匀的干丝，放进嘴里，清醇的鸡汤跃然眼前，嘬口吹去，波浪不兴，自有一种超然的风华，仿佛软红轻尘里的过往岁月，俨然映现了一个鼎盛时代的六朝古都。

他亲自给老爷子满上茶，回忆道：“记得我小时候吃得较多的是一种卤干丝，先经油炸过再在卤水里煮出来。小镇上随着大人吃早茶，大人一壶绿茶，一碟卤汁干丝，再来一大盘热腾腾的烧卖，又吃又聊。”

“见邻座有个清瘦的老茶客，干脆就是一壶香茗、一客带辣味的卤干丝，别的什么也不要，筷子尖上挑三两根干丝纳入口中，细嚼慢饮，气定神闲，优游自在，小小的茶盅托在手心，此等逍遥，差不多令神仙也羡煞，足见干丝的诱人魅力。”

凌君生品口茶，看着百年老店，勾起回忆道：“好多年前出差到此地，堂叔领我走进来，踩着木楼梯上到二楼，坐在这里充过一回阔佬！”

“我记得第一道菜就是鸡汤煮干丝，又叫大煮干丝，里面有鸡丝，有火腿丝，并配以鸡肫、鲜虾仁。干丝细长清爽，刀工极为了得，几乎找不到有断头的。”

众人哈哈大笑，负责包间的经理是崔馆长的熟人，进门听见众人议论，插话道：“各位贵客真识货，要知道百年老店的底蕴就在细节之中，比如这道煮干丝！”

“厨师大早起就在菜场豆腐摊子上挑选优质白坯干子，有弹性，有韧劲，抓手里对折不断不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来，码在一起切成极细的丝，要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道，一气呵成，不能拖泥带水。”

“后厨要求大煮干丝不仅要用鲜虾仁，还要用开洋。将海虾煮熟后，再晒干去壳制成的。好的开洋，色红而亮，干燥又有弹性。”

看见闻一鸣满意，崔馆长吩咐手下复印所有古籍，对方只要副本，这点没有让他为难，很是高兴。

事情皆大欢喜，天成拍卖成为圈里热议焦点，算是打响头炮，让同行侧目。

中午崔馆长请众人吃饭，来到夫子庙百年老店耿福兴，请大家坐下，尽地主之谊。

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