第八十九章 师弟过去

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2水发香菇去蒂切成两片;

3净冬笋切成滚刀块;

4番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;

12取小碗一个,放入当归和水150毫升;

13两只碗一并放入笼旺火蒸;

14炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;

15再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

半月沉江适合人群一般人群均可食用。

1贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

2脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

冬笋适合人群

一般人群均可食用

1对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

2但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

芹菜适合人群

一般人群均可食用。

1特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;

2芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

番茄适合人群

一般人群均可食用。

1适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用;

2急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

半月沉江水面筋面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。

香菇(干)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

冬笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

芹菜芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

番茄番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维c,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

马文兵一边做着一边说道“这道菜叫半月沉江,制作的几个小重点1发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

冬笋做法指导

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

芹菜做法指导

1芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

2俗话说“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素c比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

3挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

4用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。

5应用于大便出血水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

6应用于痄腮鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

番茄做法指导

1西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2青色未熟的西红柿不宜食。

3烹调时不要久煮。

4烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。”

柳一口砸巴嘴说道“又是奇怪的名字,这又是什么名堂呢?”

马文兵接着说道“香菇香菇(干)食疗作用

香菇性平、味甘,人肝、胃经;

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;

主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

冬笋食疗作用

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

芹菜食疗作用

芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。

具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

番茄食疗作用

西红柿性甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经;

具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效;

可治口渴,食欲不振。”

当马文兵把这些一大串说完之后,也将那道半月沉将做好了,笑嘻嘻的端给师傅柳一口的面前,请他再一次品尝。

柳一口这一次还真的听完了马文兵的一大串话,心理并不在乎马文兵说的是什么内容,在乎的是马文兵现在变得越来越会说了,确实是一个大厨必备的能力。

10除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;

11另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;

7沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水

8沥水后切成06厘米厚的圆片;

9炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;

马文兵继续笑道“这首诗意思是主人公的痴情,使他独自陶醉在对姑娘的一往深情之中。种种复杂的情感油然而生,渴望与失望交错,幸福与煎熬并存。一位纯情少年热恋中的心态在这里表露得淋漓尽致。成双成对的雎鸠就像恩爱的情侣,看着它们河中小岛上相依相和的融融之景,小伙子的眼光被采荇女吸引。”

柳一口道“你别瞎弄歪招,这一次尝菜的是谁?是当今的天子,你弄这个合适吗?师傅觉得不合适,这个就算了,第二道菜是什么?快做给我看看。”

马文兵不以为然,不同意师傅的观点,解释说道“正是因为天子亲自尝菜,我才想到这菜的,师傅你想想,天子啊,什么好菜没有吃过?就是没有吃过这么有诗意的菜,肯定会喜欢的。”

5当归切成薄片,以上原料备用;

6炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;

制作的顺序和方法

1面筋用手捏成直径15厘米、高18厘米的圆粒;

柳一口还是坚持自己的意思,摇头道“我说不行就不行,你了解天子还是我了解天子?赶紧做第二道菜,做给我看看。”

马文兵也不再跟师傅柳一口争辩,不懂诗意的师傅也不在一个频道上,于是开始制作第二道菜。

窈窕淑女,钟鼓乐之。”

马文兵说完之后看着师傅柳一口的反应,但是师傅根本就没有听说过这诗,大嘴巴问道“什么屁诗,我怎么没有听说过?师傅不是文化人,你给我说简单一些,是什么意思。”

马文兵做的第二道菜叫半月沉江,半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道名菜,此菜原名叫当归面筋汤。1962年郭沫若到厦门视察工作,到南普陀寺游玩用餐,当归面筋汤一上桌,看到一碗圆形的菜肴,一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮月影沉在江底,色泽分明,加入当归味如鸡汤,郭老连声赞叹,立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗我自舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深撼题名多。半月沉江底,千峰入眼窝。

三杯通大道,五老意如何?“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此,“半月沉江”一菜身价百倍。

这道菜的主料水面筋400克辅料。香菇(干)20克冬笋50克当归5克芹菜10克番茄100克。调料味精3克盐4克花生油50克。

马文兵笑道“师傅,说起这道菜,不得不说一首诗,我给你吟诵,关关雎鸠,在河之洲。

窈窕淑女,君子好逑。参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。求之不得,寤寐思服。

悠哉悠哉,辗转反侧。参差荇菜,左右采之。窈窕淑女,琴瑟友之。参差荇菜,左右芼之。

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