美食从和面开始

而白菜，也是生活中比较常见的菜品，价格低廉，是北方地区过冬时节必备的冬储菜品。

用生活中处处可见的开水和白菜做成菜品，而且居然还是国宴菜，这不自觉就会把人的好奇心给勾起来。

进而就会查找这道菜的做法和历史典故什么的。

论口感来说，开水白菜不如肝膏汤。

论味道的话，开水白菜不如鸡豆花。

但开水白菜的名字好，再加上上菜时候比较特别一点，所以就在汤菜三艳中脱颖而出了。

徐拙选择在中秋节做开水白菜这道菜品，倒不是为了证明什么，家里的人其实也都吃过，而且不止一次。

他之所以做这道菜，主要是汤菜三艳的另外两道菜都做了。

现在得到了开水白菜的技能，也别掖着藏着了，赶紧做出来让大家见识见识，算是把汤菜三艳全都学到手了。

正好中秋节时候，魏君明和姚美香会来京城跟大家团聚。

这个时候做出来，也让干爹瞅瞅，自己在京城并没有老爷子说的那样不务正业。

其实徐拙也很想每天在后厨做做菜，偶尔出来探个店旅个游什么的。

周末闲着没事，在家里玩一下新出的游戏，岂不美哉。

但他还欠着邵钧儒三亿现金呢。

虽然现在已经挣了一些，而且距离还款时间还有大半年，但他也不敢放松。

毕竟，从小到大就没有欠人钱的习惯，这会儿冷不丁有三亿债务在身上，徐拙多少有些压力的。

中秋节的当天，于长江两口子，徐文海两口子，魏君明两口子，全都来到了京城的四合院，欢度中秋。

这么多人聚在一起，自然要做一大桌好菜了。

家里的男性，除了于长江之外，剩下的人全都挤在了厨房。

徐拙来之前先去了一趟店里，所以来的有点晚。

他到四合院的时候，才发现堂堂川菜的领头人，这会儿居然凑在案板的一角做凉拌菜。

而徐家酒楼的掌门人徐文海同志更惨，这会儿正拿着菜刀，老老实实的切墩儿。

甚至就连挤不进厨房的于长江，这会儿也没闲着，正蹲在厨房门口的垃圾桶前面，费劲巴拉的剥蒜呢。

嗯，今天做菜的主力，是老爷子和于培庸。

这俩人把今天的所有热菜给承包了，甚至为了让大家吃好，他俩从一周前就开始为今天这顿饭做准备了。

看着厨房里各式各样准备要做的食材，徐拙顿时觉得饿了。

不过看到这么多的量，他突然轻轻叹了口气。

又得吃好几天剩菜了。

“小拙，今天你啥也别干，好好跟可可在外面等着吃饭就行了，厨房有我们呢。”

老爷子见徐拙一副跃跃欲试的样子，忍不住开口让他出去。

自从四合院到手后，徐拙基本上就没闲过，不是在拍视频就是在做直播，甚至有时候还会半夜坐飞机去外地，就为了给人捧个场，出席个活动什么的。

反正最近只要给钱，徐拙就随叫随到。

挣钱嘛，这没啥寒碜的。

刚开始那会儿，老爷子其实有点看不下去，撺掇老太太把省城那边的房子卖一些，帮徐拙还一部分账。

毕竟三亿呢，猛然落在一个年轻人身上，这压力不是一般的大。

谁知平时对徐拙格外宠溺的老太太，却露出了她坚决的一面。

不卖房，也不阻止徐拙抛头露面去挣钱。

甚至还告诫家里的人，谁都不能主动提出给徐拙钱这种话。

那三亿欠款，就当是给徐拙的一个鞭策。

至于欠账的事儿，老太太看得很开。

“明年开春之后，我会悄悄把省城那边的房子全都卖掉。

到时候小拙亏多少，我就补多少，再不行就把家里的酒楼抵押出去贷款，三亿现金而已，又不是三百亿，咱还的上。

现在就是趁着机会，改变一下小拙懒散的性格。

春节就要结婚了，不能还像个孩子一样。

肩膀上得有点压力才行。”

老太太的话，让家里所有人都非常赞同，甚至连于家的人，也不再发愁三亿欠款的事儿了。

三亿欠款虽然多，但勒一下裤腰带，再把一些固定资产处理掉，还是能还得上的。

当然了，这样做无可避免的会让两家伤筋动骨。

不过得到了京城二环内的一套超大的四合院，这怎么算都是划算的。

因为四合院的市值，可是连年升高的，甚至越来越高。

这种情况下，有一套四合院在手，是非常稳健的投资方式。

也非常让人有底气。

而且不光有四合院，徐拙的那个四方食府，也一直在升值中。

另外四方食府每天宾客满堂，每天都有不少人排队等位，想要正时正点的在店里吃顿饭，最少也得提前三天预定，不然就得在外面排队，具体排到几点谁也说不清。

这种情况下，省城的那些房产，老太太自然就有点看不上了。

有钱的话，在京城买房多好啊。

可以用来投资，也可以租出去挣房租，不管怎样都不亏。

今天大过节的，老爷子想让徐拙休息休息。

最近太忙，虽然他很高兴徐拙变得积极认真了，但心里真挺心疼这孩子的。

过去在林平市那会儿，虽然徐拙跟老爷子闹翻，但那会儿徐拙一直三天打鱼两天晒网的，一点都不累。

而现在反而天天没日没夜的忙活，所以老爷子想让他歇歇。

但徐拙却听这话，而是笑着说道：“趁着你们都在，我想把开水白菜这道菜做出来给你们尝尝，看有没有什么需要改进的地方。”

“开水白菜？”

厨房里的一群人全都愣住了，连门口正在剥蒜的于长江也有点意外。

最近不是天天忙吗，啥时候又把开水白菜给学会了？

不过既然像做菜，大家自然不拦着。

而且厨房有现成的清鸡汤，昨天熬好之后直接用鸡胸肉给扫好的，清澈见底，味道也刚刚好。

所以徐拙想做开水白菜的话倒也挺容易的。

只需要把白菜整理好，再把鸡汤热一下浇上去就行了。

很简单。

简单到连调味料都不用放，因为这高汤是用两只鸡两只鸭两只肘子和一只金华火腿熬出来的。

金华火腿中含有盐分，所以咸味足够。

而其他食材，整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子让高汤变得更加香浓，配上金华火腿的那种咸鲜味道，就成了一锅非常完美的高汤。

清汤有了，大白菜家里也有。

所以徐拙随时都能动手做菜。

有了清汤之后，这道菜的做法，甚至比一道凉菜都简单。

徐拙没有直接动手做，而是等老爷子他们忙得差不多的时候，这才拿着大白菜，来到了案板前。

他先把大白菜最外面的几层白菜叶撕下来，然后用菜刀把白菜根切成平根。

接着，他用菜刀，把大白菜拦腰切断。

切好之后，把大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，开始焯水。

这样做是尽量让白菜回软，做为下一步的修整做准备。

白菜不用煮太狠，等外表的叶子差不多变成透明状态的时候，徐拙就把白菜从锅里捞出来，然后放进冷水中过凉。

这样做能够让白菜保持脆嫩的口感，这样吃起来更好吃。

要是不过冷水的话，白菜叶很有可能就会在自身温度的作用下，逐渐变得软烂起来。

等白菜的温度降下来之后，徐拙把白菜下半截摆在案板上，再把厨房用的剪刀拿过来，开始修剪白菜叶。

确切的说应该是白菜帮，因为白菜叶基本上全都被切下来了。

现在剩下的全都是白菜帮的部位，只有一些边角的地方，才有一丝丝白菜叶。

徐拙把最外面的一片白菜帮翻下去，然后拿着剪刀，把这片白菜帮剪成了荷花瓣的样子。

所谓的荷花瓣，就是把把白菜帮两边剪掉，使得白菜帮的头部变成一个尖。

不过在修剪的时候要注意，不能修剪的太平直，尖端的角度也不能太小，不然做出来的荷花花瓣是细长的，不好看。

在修剪时候，最好剪得稍稍有弧度一点。

修剪好一片之后，再修剪另一片。

就这样从外到内，把这些白菜帮一片一片修剪一遍。

在修剪的时候还得注意，越往里花瓣的长度就越短，要让最外层的花瓣时刻都能把里面的花瓣给包裹住。

只有这样，在最后浇上清汤的时候，才会出现那种荷花绽开的效果。

而且为了让效果更好一些，在修剪最里面花蕊部分的时候，也就是白菜芯的时候，里面最好放一颗枸杞。

这样清澈的清汤，配上浅黄色的白菜，中间冷不丁有一颗火红的枸杞，颜值一下子就上来了。

徐拙把整颗白菜弄好之后，放在一个稍微浅一点的白瓷盆中。

然后他把昨天做好的清鸡汤倒进烧水壶中，放在灶上烧热。

不用烧开，因为鸡汤沸腾之后，会逐渐变得浑浊，所以加热到八九十度就行。

这会儿白菜已经烫熟，只需要用热一点的清汤把做好的荷花冲开就行了，不需要加热太多。

餐厅，一道道菜品已经摆上了红木做成的圆形餐桌上。

中间的位置空着，这是给徐拙那道开水白菜留的位置。

等大家都坐定之后，徐拙一手拿着装有白菜的汤盆，一手提着烧水壶走了进来。

魏君明把那个汤盆摆在正中间的位置，然后示意于可可说道：“别愣着了，赶紧拿出手机拍吧，小拙做的开水白菜要上场了。”

这个时候盆里空荡荡的，只有中间放着一个花骨朵般的白菜根。

等大家掏出手机开始拍摄之后，徐拙提着烧水壶凑了过来。

他将壶嘴对着花骨朵的头部，然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来。

清澈的清汤倾泻而出，正好浇在花骨朵上面，在清汤的冲击力下，再加上清汤的热气，使得花骨朵上面的花瓣，一瓣瓣次第绽开。

等到荷花全都绽开之后，中间的那颗红彤彤的枸杞，起到了画龙点睛的左右，分外好看。

徐拙把清汤加到一半的时候停下来，这个时候荷花在清汤中若隐若现，特别漂亮。

老太太忍不住叫了声好：“我乖孙的手艺就是好！”

其他人也夸个不停。

虽然这道菜对徐家和于家的人来说很平常，但每次看到这么用清汤把一个花骨朵浇灌到绽放状态，总让人有种心情舒畅的感觉。

在大家的夸奖声中，徐拙把水壶放到一边，开始吃这顿中秋节的团圆饭。

或许根据自己的理解推测出来的。

对于开水白菜这道菜，徐拙的感觉是，名气那么大，主要是占了名字的光。

没办法，做法实在是太难了。

所以，尽管很多人都听说过开水白菜的名头，也知道这道菜的大概做法，但真正尝过的人，却不多。

至于味道，大多数人也都是道听途说的。

而随着麻辣口味在川渝地区兴起，使得非麻辣口味的菜品越来越少。

这些菜品，又有着这样那样的缺点。

这更显得开水白菜这道菜突出了。

然后就会了解到，这里面的开水，居然是很高级的清汤。

这会让九成九想要在家尝试的人打退堂鼓。

原因就是这菜名取得好。

特别是开水二字，简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。

加上多次入选国宴菜品的加持，以及一系列相关的名人轶事，都给这道菜增色不少。

其实在川菜的“汤菜三艳”中，都多次入选国宴菜单，甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。

在过去，川菜和其他菜系没什么区别，麻辣类的菜品很少，主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。

这类菜品，跟传统的鲁菜有点相似，都是考验刀工火工等方面的菜品，是川菜中的官府菜。

但这两道菜的名气，却有着明显的区别。

开水白菜的名气，比鸡豆花大得多。

很多人都不知道鸡豆花是什么菜品，但一说到开水白菜，却基本上都知道这是一到什么菜。

要说川菜最有名的一道菜品，应该就是开水白菜了。

开水白菜的名气之大，不光在国内有名气，而且在国外也有很强的知名度。

这道菜之所以出名，倒不是味道有多好，主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中，这类非麻辣的菜品，真是异数一般的存在。

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