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美食从和面开始

第795章 偷工减料?我真不会!【求月票】

徐拙的这个问题,让徐文海不由长叹一声。

所有人都知道,只要成了名厨,金钱地位全都不在话下,而且名气越大的厨师,工作就越清闲。

但是绝对多数厨师,终其一生也达不到名厨的地步。

扒菜不勾芡,功到自来粘,这句顺口溜果然是真的。

徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里,回头冲徐拙说道:“这是最正统的做法,不过一般饭店都改进了。”

他们说改进的时候,眼中带着失望,很显然,这种改进说白了就是偷工减料。

比如徐文海之前说的那样,扒的时候上下两面都用竹篾网固定,然后大火收汁,最后把汤汁勾芡。

用这种方法做葱扒羊肉,十来分钟就能出锅装盘。

而传统的扒制方法,最少也得四十分钟打底。

“还有玉兰片,现在一般饭店都不用了,改用增鲜剂,不仅成本能降下来,鲜味也更加浓烈,还有猪骨高汤,一般也会用浓汤宝替代。”

这都是节约成本的方法,徐文海说得痛心疾首的,但是徐拙却没多大感觉。

天下熙熙,皆为利来;天下攘攘,皆为利往。

减少成本增加利润本就是正常的商业行为。

只不过有的人有底线,有的人没底线而已。绝世唐门 fo

“小拙,你不会也成为只追求利润不讲良心的人吧?”

见徐拙对自己的话无动于衷,徐文海有些急了。

他刚刚说那么多,就是告诫自己儿子的。

徐拙笑笑:“放心吧,我不会做那种事的。”

说完心里感叹一声,狗系统根本就没给偷工减料的方法,就算自己有想法,也无从下手啊!

徐文海稳了稳心神,拿着一个大盘子扣在了那个竹篾网上,把羊肉全都扣了进去。

然后他麻利的端着两个盘子上下一翻,把上面的盘子翻到了下面。

翻好后把盘子放在工作台上,先揭掉最上面的盘子,再把那张竹篾网拿掉。

这份摆盘精致卖相高端的葱扒羊肉才算是装盘成功。

最上面是一层煎得金黄的葱段,葱段下面是一层码得整整齐齐的羊肉片,而最下面,则是一层玉兰片。

三层食材相互映衬,说不出的好看。

接下来,徐文海把羊肉汤中浸泡的那些小油菜捞出来,用筷子在盘子里摆了一圈。

盘里的羊肉散发着猪骨高汤的香味,而周围的小油菜则满是羊肉的香味。

这种反差感,让人不由就想尝一口。

不过现在还不能吃,因为这盘葱扒羊肉还有最后一步没做完。

徐文海重新开火,把锅里剩余的汤汁烧开,再舀一点点花椒油倒进去。

搅拌均匀后,徐文海一手把锅端起来,另一手拿着勺子,舀着锅里的浓汤,注入灵……

咳,均匀的浇在羊肉上。

这一步做好后,葱扒羊肉才算是彻底做好。

徐拙刚准备用筷子尝两口,关俊杰急匆匆的走了进来:“葱扒羊肉做好了吗?老太太等着急了……”

徐拙一听,连忙放下筷子,亲自端着新盘葱扒羊肉,小跑着从厨房里出来,上楼送到了包间里。

这会儿确实有点晚,居然快一点了。

徐拙进来的时候老太太还在唠叨,等会儿打麻将估计占不到位置了。

见到徐拙进来,老太太立马又高兴了起来:“哎哟我乖孙子亲自给奶奶上菜了,快歇歇快歇歇,别累着我乖孙子了。”

徐拙放下盘子,这才注意到于可可居然也在,这会儿正跟陈桂芳凑在一起,在网上挑选护肤品。

见到徐拙进来,于可可连忙放下手机,看着桌上的菜品满脸都是惊讶。

“这道菜好漂亮哟,不是说中原菜卖相都很差嘛?”

“这是模仿鲁菜的扒羊肉,卖相肯定差不了。”

老爷子端着一个茶壶走进来,殷勤的给老太太倒了一杯:“新泡的贡菊,你尝尝……”

对于老爷子这个鲁菜死忠粉来说,啥都是鲁菜的,徐拙早已经习惯了。

不过他好奇的是,自打从京城回来后,老爷子还没进过厨房呢。

这是看破红尘打算金盆洗手了?

还是在京城的所见所闻让他放下了执念?

总之,

有点不正常……

当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候,徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。

要不是他在边上一直守着,真的会以为徐文海偷偷勾了芡。

所以厨师已经成了不受欢迎的职业,特别是中餐厨师,更是被年轻人所厌恶。

徐文海对这些很清楚,却改变不了什么,所以只能长叹一声。

大约过了半小时,锅里的汤汁已经变少了许多,可以出锅了。

不过香味儿也确实非常好闻,葱的香味儿,竹笋的鲜味儿,猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美……

混合到一起之后,就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服……

真是让人无法抵抗!

为了生活,一辈子都要围着灶台打转。

虽然挣的钱不多,但是职业病却一点也不少。

“挣钱才是主要的,老老实实炒菜的,一辈子都只能围着灶台打转,那些会经营会管理的二把刀,反而更容易成为老板。

爸,你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康,还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢?”

咳,徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些,反正这味道就是香得让人受不了。

这会儿他看守着灶上的锅,而徐文海则是溜达着去烩面区那边,检查建国的基本功了。

但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候,还是抑制不住心底的那种馋的冲动。

这或许就是动物本能吧。

徐文海是建国的便宜师父,偶尔心血来潮就会远程指导建国一次。

不过尴尬的是,现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务,根本没多少时间去锻炼厨艺。

徐文海回来的时候有些感叹,一个好苗子就这么废了。

灶上,火几乎已经被徐文海调到了最小,锅里汤汁微微翻滚。

徐拙闻着锅里飘出来的香味儿,有些恍惚。

他吃过葱扒羊肉,现在更是技能傍身,对每个步骤都了然于胸。

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