美食从和面开始

不过今天是做直播，不能一直让粉丝们等着。

徐拙把排骨端出来之后，开始在锅里倒了半锅花生油，开火烧热。

趁着烧油的功夫，徐拙开始进行下一步的操作。

不然，排骨中的水分很容易被油给炸出来，导致做出来的排骨肉质又柴又硬，让人难以下咽。

油温七成热的时候，徐拙开始下锅油炸。

炸蒜香排骨的方式，用专业术语叫降温油炸法。

意思就是，排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮炸干，锁住水分。

等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。

因为排骨再高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨比较厚，油炸时间太短的话不容易炸透。

用降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。

“排骨要一个一个的下锅，防止粘连，也防止突然把锅里的油温降下来，导致定型过慢，排骨中的水分流失。”

徐拙习惯性的进行讲解，他长得帅气，手艺也好，每一步做得都干净利索，所以直播间吸引了越来越多的粉丝。

有吃货，有颜控，还有徐拙和孟立威的CP粉。

反正各式各样的人全都有。

排骨入锅变色后，徐拙把火关小。

很快，锅里的油温就降了下来。

这么炸了五六分钟之后，徐拙把火重新开大，让油温再次升高。

这么做的目的，是为了把排骨中多余的油脂炸出来，使得排骨吃起来不那么油腻。

而且这样炸，也省了复炸的步骤。

等排骨捞出来之后，第二锅排骨能够迅速下锅，不用再等油温上来。

油温再次升高到七成之后，徐拙拿着一个精致的白瓷盘，下面垫上一张吸油纸，然后把锅里的排骨捞出来。

放在镜头前展示了之后，就送到外面，让等到现在的庞丽华先尝尝。

长辈嘛，享受这个待遇很正常。

但是庞丽华却有些喜出望外。

她今天没啥事儿，只是窝在客厅的沙发上看徐拙的直播，顺便跟那些老姐妹聊聊去哪购物的事儿。

没想到徐拙居然把刚刚出锅的排骨端给自己吃。

还说得那么客气。

让庞丽华百感交集。

在徐拙进入厨房后，她立马掏出手机拍了个小视频发到了朋友圈里。

“我家的大帅比女婿听说我喜欢吃蒜香排骨，亲自下厨给我炸了一盘，味道真棒，这是我吃过的最好吃的蒜香排骨。”

得，又一个戏精附体的女人。

很快，这条动态下面就出现了各种评论和点赞。

几乎都是夸庞丽华找了个好女婿，这么孝顺的女婿现在是真难找。

庞丽华捏着排骨，一边美滋滋的吃着，一边看着这些评论。

这排骨确实好吃，外表香酥，肉质鲜嫩，蒜香味儿浓郁，细细品尝，里面还有一丝丝的辣味儿。

而且徐拙炸得很透，轻轻一咬，肉就整个从排骨上脱离下来，只剩下一根干干净净的骨头。

这种感觉实在是太好了！

而评论区中那些老姐妹酸溜溜的评论，也看得她心情愉悦。

“我家那俩臭小子从没有给我做过一顿饭，没想到小拙对你这么好，你可真是找了个好女婿，羡慕啊！”

戴云霞的评论，让庞丽华的心情更加愉悦了。

两人以前关系很一般，因为戴云霞生了两个儿子，而庞丽华生了个女儿，戴云霞老拿这事儿挤兑她。

现在有了徐拙这个女婿之后，庞丽华立马变得神气起来。

哼哼，你俩儿子怎么了，我一个女婿比你俩儿子都强！

庞丽华正美滋滋的想着这些的时候，突然翻到了于可可的评论。

“老妈你不是特别不喜欢闻大蒜的味道吗？啥时候喜欢吃蒜香排骨了？还专门给你做……啧啧！”

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对油炸食品没任何抵抗力的我……边写边咽口水……

这样炸出来的排骨，吃起来才外酥里嫩。

而且外面有一层淀粉之后，排骨里面的水分就出不来，这样的排骨汁水丰盈，吃起来会更好吃。

徐拙给直播间的人解释完之后，就加快了手上的动作。

全部弄好之后，他找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉。

等会儿油温上来，下油锅炸的时候，一定要把排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。

第二就是，在低温环境下，肉类的微生物代谢会更慢，能让肉质保持鲜嫩的口感。

第三，长时间放置的肉会出现水分流失的现象，而在低温环境中，肉能够长时间保持充足的水分，使得做出来的菜品汁水充盈。

解释完毕后，徐拙暂时跟直播间的人告别，把让孟立威坐在阳台上直播，他则是去试庞丽华前些天给他买的衣服了。

他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。

“腌制过后，一定要把排骨上的蒜泥给捋下来，不然在炸制的时候，外面这层蒜泥会瞬间就糊掉，导致排骨吃起来会有一股苦味。”

刚刚他在庞丽华同意的情况下，举着手机把整栋别墅里里外外拍了一遍，让直播间的粉丝们近距离感受了一把有钱人住的房子。

徐拙把冰箱里的排骨端了出来，两个小时的腌制，说实话时间并不是很长，按说最好腌制四五个小时，这样排骨才更加入味儿。

丈母娘现在出去购物，总会给徐拙买些衣服。

比陈桂芳那个亲妈还要亲。

第一就是，肉类在低温环境下，有吸水的作用。

在低温环境中，肉类会有微量的吸水性，这样能使得涂抹上去的料汁进入肉中，达到入味的目的。

徐拙试了衣服，又跟于可可视频聊了一会儿，一直腻歪了两个多小时才算结束。

“徐拙，时间差不多了吧？”

重新回到厨房，孟立威就举着手机凑了过来。

孟立威的问题一出来，屏幕上立马飞出了好多弹幕。

很明显，大家对这点也很好奇。

徐拙清清嗓子，开始给大家讲解，为什么鲜肉腌制的时候，最好放在冰箱中，这里主要有三个方面。

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