美食从和面开始

徐拙锅里水开的时候，旁边那个老师已经把虾煮好了。

也没做什么蘸料，直接往小蝶中倒了一些生抽，再淋上一些花生油，就冲他的那些学生指了指。

“来来来，都来尝尝老师的手艺。”

今天因为加水比较多，所以水开得比较慢。

其实也这是白灼菜的特性。

就是用水的量，一定要比食材的量多三倍以上，做出来的菜品才好吃。

这跟煮面条是一个道理。

水多面少，煮出来的面条就劲道可口。

相反，面多水少，煮出来的面条绝对会又糟又烂，坨在一起。

让人一看就没了食欲。

白灼类的菜品，在做法上，也是水越多越好。

倒不是怕把食材煮坨，而是因为水多的话，加入食材后，锅里的水温下降幅度才更小，食材成熟的速度就越快。

水开后，徐拙没有着急往里面下虾，而是网锅里洒了两小勺盐。

这一步的目的，是让盐分锁住虾肉中的蛋白质，避免鲜味物质流失。

为了让盐彻底化开，要再熬煮两分钟才行。

而这时候，那群学生已经开始吃他们老师做的虾了。

嗯，纯白水大火熬煮的虾，配上生抽做成的蘸料……

徐拙都有点同情这里的学生了。

“怎么样？老师做的白灼虾好不好吃？”

那老师气定神闲的去跟院系领导打了个招呼，然后大摇大摆的走过来，神气得不可一世。

不过，也就神气这么一会儿了。

他拎不清现在的状况，但是那些院系领导心里却清楚得不得了，烹饪与旅游学院到底是怎么成立的。

也明白，哪怕把这里的老师全都辞退，也不能得罪了于培庸。

现在有了这么多国字号名厨，于培庸不管跟哪所大学合作，都能再弄一个烹饪学院，甚至比现在的这个还要好。

所以……

就得牺牲一下这位老师了。

听说他以前是在地摊上做凉拌菜的。

正好现在天气越来越热，地摊夜市的生意越来越火红。

他离开校园，应该不愁找不到工作……

吧？

“老师，有点腥……”

一个比较老实的学生，说出了他的品尝感受。

他的话像是引起了共鸣一般，其他人也点头说道：“确实有一点点腥，而且这个蘸料，味道有点涩……”

用生抽当蘸料，最好把生抽煮一下，这样生抽的味道才会得到进一步的升华。

要么就在生抽中加一些白糖或者蒸鱼豉油，最大可能的增加鲜味儿，把生抽中那股淡淡的涩味儿给压下去。

然而这老师，就这么咕咚咕咚倒了大半碗生抽，别的什么都没再做。

虽然淋上了一些香油，但是白灼虾这道菜，最不适合的就是香油了。

这……

或许就是地摊厨师的弊端之一。

对高端菜品的解除度为零。

所以才闹出这么大的笑话。

徐拙笑笑，然后端着漏勺中的还在蹦跶的虾，一股脑的倒进了锅里。

锅里原本翻滚的水顿时变成了虾眼水，就是那种八十度左右的水。

徐拙用漏勺在锅里翻两下，让大虾的在锅里慢慢浸熟。

然后再慢慢把火开大。

等锅里的虾全都变红之后，徐拙把火开到最大。

在锅里的水开了之后，迅速往锅里淋上半勺高度白酒。

然后端着大漏勺往锅里一抄，把所有的大虾全都捞出来。

往锅里洒白酒，是为了进一步的去除腥味儿。

之所以出锅的时候才加，主要是因为虾的腥味儿大部分在虾壳上。

出锅的时候加白酒，正好能把虾壳上的腥味儿去除干净，让虾肉吃起来有股若有似无的酒香味儿。

要是倒早了的话，酒味儿就会变大，从而影响虾肉的鲜甜味道。

徐拙端漏勺颠两下给大虾控控水，然后挑出葱姜，再用温水把表面的一些浮沫冲洗干净，然后开始摆盘。

白灼基围虾的摆盘很简单，把大虾在盘子里摆一圈，中间放上料碟就行了。

那老师走过来，看了一眼盘子里的虾，不屑的说道：“我来尝尝你的，你也去尝尝我的……”

“我才不尝你的呢，看着都没食欲！”

“你这话，也太不给我面子了吧？”

徐拙上下打量他一眼：“你算个什么东西啊？也有资格跟我提面子？”

但是今天，徐拙从做蘸料开始，就一直在给大家惊喜。

锅里的水终于烧开了。

老爷子冲于培庸问道：“这就是你找的老师？简直就是个门外汉，你这眼光可真不怎么样……”

“我招他来是为了带大一的学生入门的，谁知道……算了算了，看小拙做吧，我觉得他做得挺老练的，怎么以前没做过啊。”

何止是没见他做过，就徐拙吃下的那笨手笨脚的样子，也能看出来，他对这玩意儿实在没任何经验可言。

有人做虾类喜欢去虾线，甚至到了不去虾线就吃不下去的地步。

不管蒸虾煮虾还是炒虾，虾线都一定要去除。

这样的人，在B站被称为虾线怪。

他这白水煮虾蘸酱油的做法，让旁边几个老人嘴角一抽。

显然没想到他居然把好端端一道菜，做成了这种样子。

做白灼虾，虾壳绝对不能有破损。

一旦虾壳破损，就会导致虾肉中的鲜味物质流失，锅里的水也会进入虾肉中，使得虾肉味道变差，鲜味儿变淡。

当然了，很多虾线怪根本就不会做虾，只是单纯的看到做虾不去虾线，就不懂装懂跳出来刷存在感而已。

虾的做法有很多，有的做法确实需要抽出虾线。

大虾因为一直在清水中养着，比较鲜活，而且吃的时候不吃虾壳，所以不用怎么清洗，更不用去虾线。

嗯，这点至关重要。

比如那道比较经典的蒜蓉粉丝开背虾，在制作的时候，就得提前用牙签把虾线挑出来，这样吃起来才更好。

而白灼虾，则是完全相反，绝对不能把虾线抽出来。

因为抽出虾线不仅能够导致虾肉松散失去弹性，而且更重要的是，会破坏虾壳。

灶台前，徐拙在锅里接了大半锅水，然后放进去一个葱结和几片生姜。

开火之后，他盖上锅盖，开始烧水。

趁着这个时间，他把水盆里的虾捞出来，放在大笊篱中进行控水。

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