美食从和面开始

刚开始学的时候，郭兴旺心中的怨气也不少。

不过越跟着学，他就越发现自己的不足，也越来越觉得基本功扎实的重要性。

比如他学习洗菜的时候，对于各个季节的青菜，以及每种青菜的特性都了解了个七七八八。

只是这个技能还没用过，而且以前也没杀过甲鱼，所以徐老板就想试试，用技能杀甲鱼到底有什么不一样。

关于杀甲鱼，网上有很多教程。

大部分都是用筷子之类的逗弄甲鱼，等甲鱼咬到筷子的时候，快速用刀把甲鱼的脑袋剁掉。

不过今天这只甲鱼，却不能这样做。

“望月楼炖的甲鱼，要整只的，不能把头剁掉……”

郭兴旺提醒了徐拙一句，饶有兴趣的站在一边，看徐拙这么在不剁头的情况下，把甲鱼杀掉。

徐拙倒是很淡定。

他得到的技能中，杀甲鱼的手法有好几种。

刚刚说到的剁头是第一种，另外还有个从后背下手的方法。

这个方法，也是大多数饭店采用的。

比剁头杀甲鱼法要简单很多。

他抓着甲鱼的尾部，把甲鱼从盆里拿出来。

然后把甲鱼翻过身，背部朝下，肚皮朝上。

甲鱼不习惯这样，脑袋立马就伸出来，想要一探究竟。

徐拙趁机把甲鱼脑袋抵在盆底，甲鱼的脖子和脑袋，全都被甲鱼的壳抵着，使得甲鱼完全没法动弹。

这个时候，徐拙拿着一柄尖刀，从甲鱼肚的外沿刺进去，然后顺着裙边的位置，把甲鱼的肚子划开。

旁边的郭兴旺看得目瞪口呆的。

“卧槽，这么……这么简单吗？感觉比杀鸡还容易呢。”

徐拙把甲鱼的肚皮划开大半，让甲鱼的外壳和肚皮分离，然后猛然掀开，把里面的内脏挖出来。

除了内脏之外，甲鱼肚子里那黄色的脂肪块也要去除干净，因为这种脂肪块比较腥，而且味道难以去除。

放进锅里烹煮的话，会把整锅菜都弄得腥味儿十足，让人难以下咽。

把脂肪块去除干净后，徐拙从内脏中把甲鱼胆找出来，把胆汁挤在一个空碗中备用。

接着，他架上锅开始烧水。

把水烧上之后，徐拙找了个钩子，把甲鱼的头吊起来，这样有助于把甲鱼体内的血排干净。

“你这个胆汁你留着干嘛呢？泡酒吗？”

“现在烧水做什么？不一定现在要做菜啊。”

“你这样吊起来，甲鱼血能排干净吗？据说这甲鱼血的腥味儿很大的。”

郭兴旺在一边，像个好奇宝宝一样问个不停。

徐拙也没空给他解释，只是让他先看着。

锅里的水出现密集气泡的时候，徐拙关火。

把甲鱼重新放在一个干净的盆里，肚皮朝上，然后他端着锅里的水，一股脑的倒进了盆里。

烫了差不多有一分多钟之后，他把甲鱼提出来，开始清理甲鱼最外面的那层膜。

这层膜很薄，却脏兮兮的，而且有很重的腥味儿，所以一定要去除干净。

甲鱼不光后背上有膜，肚皮上也有一层膜，而且还比较厚实。

所以刚刚浇热水的时候，徐拙把甲鱼肚皮朝上，这样被热水冲击后，肚皮上的那层膜才容易去掉。

因为甲鱼刚刚被烫过，所以这会儿揭皮的时候，甲鱼外面有些烫。

郭兴旺看徐拙那小心翼翼的样子，忍不住说道：“你用凉水冲一下再揭呗，小心别把手烫伤了。”

徐拙笑笑：“那可不行，这层膜就得趁热揭掉，你要是用了冷水，这层膜又会贴在甲鱼身上，想要再弄下来，只能用钢丝球一点点的擦了。”

郭兴旺嘟囔两句：“没想到杀个甲鱼还这么多学问，今天要不是你在这，我还真搞不定呢。”

徐拙没有说话。

要不是路上胡诌两句得到了这个技能。

他现在估计正跟甲鱼大眼瞪小眼呢。

别说熟练的撕甲鱼身上的这层腥膜了，怕是连怎么下刀都不清楚。

把外面那层膜清理完毕后，徐拙这才拿着甲鱼放在清水中，里里外外清洗了两遍，还特意掀开盖子泡了一会儿，尽可能的去除血水。

解下来，他把甲鱼里里外外的水分擦干，就端着刚刚碗里挤的胆汁，准备往甲鱼身上涂抹。

郭兴旺没见过这种情况，当即吓了一跳。

“卧槽你要干嘛？胆汁抹上去还不苦死个人啊，赶紧停下！”

结果没想到，看自己表演的人是郭兴旺。

他多少有些失望。

所以，他越接触这些，就越觉得要学的东西很多。

“你说你从小就杀甲鱼，来来来，这只甲鱼你杀了我看看，正好我学一下这玩意儿是如何宰杀的。”

徐拙得到宰杀甲鱼的技能之后，原本以为是要在郭树英面前表演。

徐拙推说自己是卖水产的，这人也没怀疑。

聊了一会儿之后，他也打听出来，这个年轻人是郭姗姗的远房堂哥，名叫郭兴旺，以前上过几年技校，不过一事无成。

痛定思痛之后，他决定跟着郭树英学厨艺。

以后再做青菜类的菜品，他就容易很多。

清洗肉类食材的那些经历，也让他了解到了各个部位肉类的区别，对于做法也基本已经了然于心。

这是学习烹饪避免不了的步骤。

因为配菜，关系着菜品的搭配和分量的多少，这一步不精通的话，以后就算成了大厨，也会因为基本功不扎实而出现翻车的情况。

本以为跟着自己人能学的快一点，至少可以速成直接去掌勺。

结果郭树英一视同仁，没给他任何优待。

他笑了笑说道：“从小就在家杀这玩意儿，比较了解而已……你把甲鱼咬过的地方挤一下，把里面的血挤出来，然后抹点碘伏，小心别感染了。”

这人不在于的说道：“没事，都习惯了。你说你从小就在家杀甲鱼？你家是做什么的？我怎么不认识你啊？”

跟其他徒弟一样，从洗菜开始学。

郭兴旺整整洗了一年菜，然后又连着切了两年墩儿。

今年，他总算可以学配菜了。

这人不顾手上的疼痛，直勾勾的看着徐拙。

显然，他对徐拙这一手很好奇。

徐老板自然不会说是系统给的技能。

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