第510章 冰糖葫芦【求月票】

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然后把山楂的上半部向上推动,推差不多半个山楂的距离。

这时候山楂籽就全都暴露在了空气中。

用刀尖轻轻把山楂籽全部刮掉。

这会儿还没到下午的饭点儿,而下午要用到的配料基本上已经准备好。

反正闲着也是闲着,不如过来帮忙。

而且徐拙这种去山楂籽的方法看起来也挺好玩。

所以等李浩开车把要用的水果买回来的时候,二十多串糖葫芦已经收拾完毕。

李浩买的水中种类很多。

除了小丫头点的哪几种,还买了草莓、圣女果、猕猴桃等好几样适合做糖葫芦的品种。

徐拙一一清洗干净,用吸水纸沾掉表面的水分,然后用竹签穿起来,跟那些处理好的山楂放在一起备用。

“为啥都是圆的啊,没有扁的吗?”

李浩瞅了一眼,觉得有些奇怪。

徐拙笑笑:“吃糖葫芦最好别吃那些扁的,好多都是用发软甚至腐烂的山楂做的,要吃就吃圆的,这个才好吃。”

当然了,徐拙说的不是全部。

不过自从上大学时候,他吃扁糖葫芦时候吃到一口腐烂的山楂,从此就在没买过那种扁的糖葫芦。

准备妥当后,徐拙开始熬糖。

稳妥起见,这次还是按照一比一的比例进行加水。

然后开大火,一边搅动一边等待着锅里的冰糖融化。

这次老爷子站在了徐拙身边,想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。

徐拙倒也不慌,依然不紧不慢的搅动着锅里的糖汁。

跟刚才一样,等冰糖融化后,便把火关小,然后停止搅动,静静的看着锅里糖浆的变化。

在沸腾状态下,锅里的水分蒸发得很快。

很快,锅里就有零星的气泡出来。

随着水分的蒸发,气泡越来越多,越越来越密集。

“还不行吗?”

老爷子见徐拙挺沉得住气的,忍不住问了一句。

他当然知道做糖葫芦要把糖熬到什么地步。

这会儿问出来就是考考徐拙。

顺便提个醒,省得徐拙这会儿走神。

“还得再等几分钟,教程上说等糖浆微微变色就好了。”

老爷子点点头,徐拙说的没错,等微微变黄的时候,糖浆冷却之后是脆的。

这才是符合做糖葫芦的糖浆。

很快,锅里的糖浆开始逐渐发黄。

徐拙把火调到稍微有个火苗的地步,然后拿着一根筷子,蘸了一下锅里的糖浆,再放入冷水中,接着拿出来尝了尝。

筷子头部的糖浆已经凝固,咬在嘴里脆脆的。

这就说明糖浆已经做好。

他关掉火,拿着糖葫芦开始往锅里蘸糖浆。

老爷子则是拿来一个托盘,在上面刷了一层熟油,放在徐拙身边。

徐拙把蘸满糖浆的糖葫芦放上去。

这样做出来的糖葫芦,在靠着托盘的一侧糖浆,会形成一个平面。

小时候徐拙最喜欢吃的就是这个部位的糖块。

摆满之后,老爷子把托盘端走,再换上新的托盘。

一串串的冰糖葫芦就做好了。

等晾凉后,糖浆形成了一层琉璃状的结晶。

看上去闪闪发光,特别有食欲。

炒糖五部曲中的琉璃,就是这么来的。

等所有的糖葫芦都晾凉后,徐拙和曹坤薛明亮就端着送了出来。

后厨这边,除了几个学徒工一人吃了一串之外,其他人都没动。

太甜了,吃多了对身体没好处。

不过他们不吃,外面的女孩子们已经乐疯了。

山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、猕猴桃的……

各种糖葫芦端出来的时候,她们全都傻眼了。

“哇!这么多啊!”

小丫头更是高兴得两眼直放光:“我的,都是我的!”

说完,她迫不及待拿起一串,咬了一口之后,双眼眯成了一条缝:“又脆又甜,还没籽儿,真的太好吃了。”

“好吃就多吃点,这本来就是给你做的。”

徐拙说完,走到一边坐下来休息。

这一通忙活真是把他累得够呛。

活儿倒是不大,只是比较费心思。

毕竟是初级技能嘛,虽然能用,但是得处处留心,一个不慎就会翻车。

要是翻车的话,他好不容易营造出来的人设可就崩了。

刚坐下来,徐拙就听到孟立威和李浩在聊着晚上在哪直播的事儿。

“红焖吃了好几次,粉丝们都烦了,林平市的自助餐就那几家,也没法去,去吃饭那些服务员估计在我镜头前晃,让我没法直播。”

说起直播的事儿,孟立威也是一把辛酸泪。

这年头直播的人太多,加上有些人明显是在招摇撞骗,所以一些饭店就禁止顾客进行直播。

当然了,还有个原因孟立威没说出来。

他吃的实在是太多了……

那些熟练工做这个,清理一根只需要一分多钟。

徐拙开始清理的山楂籽的时候,老爷子冯卫国薛明亮以及曹坤几个人闲着没事,也过来帮忙。

然后继续这样操作。

很快,六颗山楂里的山楂籽就清理干净。

一根清理完毕后,也就两分多钟的时间,而且这还是不熟练的情况下。

把上面的毛刺去掉,省得等会儿吃的时候伤到口腔。

然后把刚刚做糖炒山楂剩下的那些山楂拿过来,开始往竹签上面穿。

对,想要快速去掉山楂籽,就得先把山楂籽穿到竹签上。

然后把下一刻山楂也如法泡制。

向上推的时候,直接让上一颗山楂合二为一。

把糖葫芦穿好之后,徐拙拿着一把小刀,开始给山楂去籽。

先从山楂正中间下到,用力切到山楂籽的部位,然后换个位置,把山楂一圈都切到山楂籽的位置。

每串穿六颗,不能太多。

这倒不是怕人多吃。

当然了,这事儿到底行不行,还得先测试一下。

他回到厨房,先把那包竹签泡进水里用钢丝球清理一下。

主要是穿太多的话糖葫芦就会很长。

等会儿熬糖用的锅具是圆底锅,糖葫芦太长没法全部按在糖浆里面,所以最好短一点儿。

再说买了整整一包竹签呢,绝对够用。

做冰糖葫芦就得把山楂的籽儿去掉。

这事儿看似麻烦,其实也好办。

徐拙曾经看过一个处理山楂籽的视频,加上他精湛的刀工,觉得做糖葫芦的难度不是很大。

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