美食从和面开始

因为和面时候，要往面里面撒点盐。

这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。

先和面，再醒面，然后徐拙拿着擀面杖，开始擀制面片。

比如之前就有位面点大师，擀出来的面片放在报纸上，报纸上的文字透过面片，可以一清二楚的显现出来。

当然了，这种面片一般都是做馄饨用的。

甜面叶不需要擀这么薄。

徐拙把面片擀面好的时候，锅里的水也已经烧开。

他把面片切成三角形，在上面均匀的撒上一层面粉，然后把面叶下入锅中。

等锅里的水再次沸腾，满满一大锅的甜面叶就做好了。

因为有面粉的缘故，锅里的汤水略显粘稠，跟白生生的面叶相得益彰。

徐拙把火关掉，给自己盛了一小碗。

虽然对自己的手艺很自信，但是也得先尝尝味道。

万一翻车的话，趁着大家没注意，还能改成酸汤面叶。

甜面叶白汤白面，味道清淡。

刚喝进嘴里的时候，寡淡得让他有些无所适从。

但是认真品尝，略显粘稠的汤水非常顺滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。

吃进嘴里的时候，甚至能品尝到一股面香味儿。

嗯！

就是这个感觉。

徐拙记得初中时候，他拉肚子拉到脱水，不能吃任何油腻的东西。

原本以为要挨饿，结果老太太做了一碗甜面叶，让徐拙第一次品尝到了这种白面汤的魅力。

虽然什么调料都不放，却能品尝到食物最本真的那种味道。

这么多年过去，徐拙再次尝到甜面叶。

还是那个味道，还是那种感觉。

既然味道不错，徐拙便开始着手做一些配菜。

小丫头因为胃部不适，只能喝甜面叶，但是店里其他人可不能光喝这玩意儿。

晚高峰得连续忙好几个小时，光吃一些汤水可不撑不到结束。

所以在甜面叶的基础上，徐拙又做了几样小菜，然后又去买了一些烧饼过来。

之所以吃烧饼，是因为烧饼是发面做的，容易消化，而且对胃没多大损伤。

倒是死面饼，吃多的话对身体不太好。

吃饭的时候，老爷子对徐拙做的甜面叶很好奇：“怎么想起吃这个了？”

“甜面叶不是养胃嘛，可可这两天老胃里难受，这给了我提醒，我觉得大家天天吃上火的东西，胃部多少都会有点损伤，所以喝一碗甜面叶，把胃修复一下。”

老爷子点点头，对徐拙的说法很赞成。

不过这并不影响他往甜面叶中加辣椒油。

嗯，他不光加了辣椒油，还淋上一点陈醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等调味品。

等徐拙反应过来的时候，他已经把自己碗里的甜面叶改成了酸汤面叶。

大家对甜面叶的态度也很一般。

除了几个女服务员听了徐拙的话认真喝了一碗之外，后厨的厨师们都对自己的甜面叶进行了DIY改装。

建国甚至还煎了两个鸡蛋，烫了一把油麦菜丢进去。

硬生生的把甜面叶改成了鸡蛋青菜面。

徐老板一脸无奈。

大概这就是没有经历伤痛，所以不知道珍惜吧。

不过大家做面叶倒是赞不绝口。

煮的很到位，口感也很棒。

而且有着极强的可塑空间。

大家想加什么就加什么。

徐老板轻轻叹了口气，好吧，你们开心就好。

希望下次胃疼的时候，能够忍住。

小丫头来吃饭的时候，还剩下小半锅甜面叶。

她没吃过这东西，觉得有些难以下咽。

这没滋没味的，连一片菜叶子都没有，这根本没法吃好不好。

但是她拗不过徐拙，最后皱眉尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“好像……也不错诶。”

徐拙笑笑：“肯定的，这个甜面叶对肠胃非常友好。你接着喝，我去后面忙了。”

小丫头把一碗甜面叶喝下去之后，居然没过瘾，甚至还想去厨房再盛一碗。

郑佳诧异的看着她：“你没喝过这玩意儿啊？小时候我最讨厌喝这个了，啥滋味儿没有，偏偏那些大人喜欢，就着西瓜豆酱能喝好几碗。”

“西瓜豆酱？这是什么东西？好吃吗？”

郑佳微微叹了口气：“可怜的孩子，你咋啥都没吃过呢，明天我给你带一瓶我妈做的西瓜豆酱，不管蘸馒头还是拌面，味道都一级棒！”

小丫头根本没吃饱，一听这个就来了兴趣：“真哒？那我可要尝尝喽……”

而洒澄面的话，就不会有这种情况发生了。

只要手艺好，擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。

不过想要把面片擀制得尽量薄，就不能用面粉了，得用澄面。

澄面是小麦淀粉，是面粉去掉面筋后的产物。

之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，洒在面片上之后，这层面粉会产生面筋，从而影响面片的延展性。

特别是酒席过后，来上一碗酸爽可口的酸汤面叶，热乎乎的喝到肚子里，能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。

一般中原风味的饭店，都能见到酸汤面叶的身影。

徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手，做个甜面叶简直手到擒来。

想要把面片擀薄，其实是有技巧的。

比如在擀的时候，为了防止粘连，一般会在面片上洒一些干面粉。

甜面叶虽然号称无盐无菜，纯面片汤。

其实里面还有少量盐分的。

四点多时候，他开始和面。

他原本只打算做一点，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黄焖鸡，都是容易上火的食物。

除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外，另一种就是酸汤面叶。

酸汤面叶醒酒开胃，促进消化，很受欢迎。

所以决定做一大锅甜面叶，大家一块儿吃。

趁着现在真正的寒流还没到来，趁机让大家把胃保养一下。

省得以后天寒地冻，大家为了暖和拼命吃辣椒，导致肠胃受损。

面叶是中原地区的人，对薄面片的统称。

把和好的面团用擀面杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水开后下入锅中，面片在沸腾的水中上下飞舞，确实像是树叶一样。

在中原地区，面叶有两种吃法。

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