美食从和面开始

之前老爷子说熬鸡汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。

结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。

现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。

“打两个鸡蛋，彻底搅开。”

老爷子吩咐徐拙之后，开始弄芡水。

这种豆腐汤不能太粘稠，所以薄芡就足够了。

鸡蛋搅散后，老爷子一手端着鸡蛋的碗，顺着锅边开始往锅里淋蛋液。

一圈一圈的，完全不重复。

蛋液进入汤中之后会迅速散开，形成完美的鸡蛋絮。

蛋液刚刚倒完，老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去。

用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下，让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起。

然后关火出锅。

这份鲁苏杂交的豆腐鸡蛋汤就做好了。

老爷子端着锅，把豆腐汤倒进汤盆中，再撒上一把香菜，大功告成。

这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样。

但是后半部分，却是典型的鲁菜做法。

徐拙拿着一个小碗，给自己盛了一碗豆腐汤，舀了一勺放在嘴边吹了吹，小心吸溜进嘴里。

香味儿顿时在口腔中弥漫开来。

这里面有豆腐的香味儿，也有猪油的香味儿，还有猪骨高汤的香味儿，仔细嚼一下豆腐，鸡汤的鲜美又涌现了出来。

除此之外，还有香菜的香味儿，香菇的香味儿以及午餐肉的香味儿。

这么多香味儿融合在一起，让徐拙当即沉醉其中。

于培庸真没说错，老爷子在做菜方面的天赋，真够牛的。

只是在人家厨房看了几次平桥豆腐的做法，就根据这道菜的特性，创造性的改成了鲁菜风味儿。

这种浓郁香味儿的豆腐汤，和以清淡著称的平桥豆腐相比，味道确实大相径庭。

菜品魔改的例子徐拙不是没见过。

不过大部分都会被改的不伦不类的。

比如那种低热量热干面，就是菜品魔改的典型代表。

没想到老爷子魔改版的平桥豆腐这么好，甚至有种青出于蓝而胜于蓝的感觉。

天赋高真的可以为所欲为吗？

徐拙三下五去二便喝完了碗里的豆腐汤。

不过依然觉得不过瘾，又连着喝了两碗，这才恋恋不舍的放下了碗筷。

“怎么样？好喝吗？”

老爷子脸上带着笑容，像是个等待夸奖的孩子一样。

这会儿徐老板吃饱喝足，来几句彩虹屁还是没问题的。

反正每次老爷子做吃的，商业互吹和彩虹屁都是后厨的必备环节。

这会儿大家都在忙自己手里的活儿，就徐拙一个人尝了老爷子的手艺。

所以这个光荣而艰巨的任务就落在了他身上。

“真是绝了，我是完全没想到，豆腐居然还能这么做，还能这么好吃，这简直就是我想象力的极限了。特别是把豆腐放在鸡汤中焯水那一步，简直就是神来之笔……”

听着徐老板的彩虹屁，老爷子笑得像是喝了蜜一样。

不过听着听着，眉头就皱了起来：“用鸡汤焯水是人家淮扬菜的步骤……”

啊？

徐老板张了张嘴，没想到自己绞尽脑汁的彩虹屁居然会哑火。

没事，那就再来一波。

不过想半天，他也不知道该夸什么。

夸老爷子调味调得好？

感觉这更像是在侮辱老爷子。

夸他勾芡勾得地道？

勾芡是厨师的基本功，用这个夸的话，有点假。

夸他鸡蛋絮淋得好？

感觉分分钟会挨打啊。

徐拙想了想老爷子魔改的地方，真的没什么好夸的。

但是味道确实很不错，跟平桥豆腐完全不一回事。

“嗯……那个……哎呀，反正非常好喝就对了，味道真是让人恋恋不忘……建国，来来来，该盛米饭了，好几百份呢，可不能耽误时间……”

徐老板纠结半天，也不知道该怎么夸老爷子。

所以就赶紧敷衍两句岔开话题。

省得惹老爷子生气。

看来以后得好好向冯卫国学习一下怎么夸人。

人家冯卫国每次夸人都变着花样，夸得不着痕迹，夸得让人心旷神怡。

而自己每次想夸一个人，就非常假，非常浮夸。

唉！

愁人啊！

老爷子光顾着激动，没在意这些。

他看着徐拙问道：“你说，我要不要让于丫头拍一下传到网上？这种做豆腐汤的方式比较……比较别致。”

徐拙就知道，他做出新菜就想在于培庸面前嘚瑟一下。

也不是老爷子图什么。

大概这就是爱……兄弟情吧！

接着老爷子把豆腐片从鸡汤中捞出来，稍微控控水之后，便倒入了高汤内。

豆腐倒进去之后就把火关小，让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。

等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始调味儿。

做豆腐菜，一般都是先调味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎。

调味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉。

徐拙呆呆的看着老爷子操作，这一步确实跟平桥豆腐不一样，因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤，哪怕爆香也是从温油小火进行的。

正宗的平桥豆腐，讲究的是温和。

从开始到结束，这道汤最大的特点就是温和。

因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。

哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤。

然后加入猪骨高汤。

正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。

哪怕做好之后，也会在豆腐羹上面淋上明油，锁住豆腐的热量，导致这道菜看起来根本不冒烟，比较温和。

但是其实这道菜的温度非常高，吃的时候一不注意就会被烫到嘴。

首先用热油滑锅，然后放一块猪油进去。

猪油化开后，下入葱片爆香，接着下入香菇片，香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。

所以这道菜有“勺不起，气不起，勺起气起”的说法。

而现在老爷子做的，是典型的鲁菜菜式。

先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来。

看着豆腐在鸡汤中翻滚，徐拙有些诧异的看着老爷子问道：“爷爷，这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛，哪里是你创新的？”

老爷子笑笑：“接下来全都是我创新的。”

为了证明自己没说大话，老爷子主动下手开始做。

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