美食从和面开始

“徐拙，我能在厨房看你做吗？”听到徐拙要做锅塌豆腐，宋亚飞有些不好意思的搓搓手。

徐拙一愣，什么情况？

这是想学锅塌豆腐吗？

这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。

徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。

首先是切豆腐。

把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。

最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。

而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。

切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。

“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”

撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。

提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。

趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。

首先就是蛋黄液。

这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。

反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。

徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。

他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。

然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。

而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。

自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。

徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。

接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。

“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”

豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。

等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。

油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。

宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。

这么熟练，肯定练习了好久。

刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。

结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。

厨师世家果然不一样。

油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。

因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。

抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。

至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。

真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。

豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。

油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。

稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。

先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。

“放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”

徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。

喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。

另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。

假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。

用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。

锅塌豆腐是一道经典鲁菜，也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。

豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。

徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢，没想到这就送上门来了。

既然他想看锅塌豆腐，那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。

虽然不敢保证宋亚飞立马就会做，但是至少能做到有模有样，不会有太大的偏差。

当然了，强行做的话，也不是不可以。

只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙决定明天再做。

正好今天把所有的配料都准备一下。

“老罗家豆腐的名气传出来之后，我也买了一块儿回去，老太太见了，说想吃锅塌豆腐，但是我做了一次没做好，所以想观摩观摩，做这道菜需要掌握什么要点。”

嗯？

甚至还有些期待。

要是徐拙这会儿就急吼吼的去做，那才失望呢。

“飞哥，明天做吧，今天配料不足，等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。

徐拙不知道今天宋亚飞会来，不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。

水产方面，除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外，剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。

根本不具备做潮汕肠粉的条件。

不过既然人家来了，自然不会这么让他走。

他接着说道：“我准备做锅塌豆腐呢，等会儿你帮我把把关。”

潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作，所以这会儿做不出来非常正常，宋亚飞倒是很理解。

徐拙原本要动手做肠粉的，但是看了看厨房的配料，有点不太够。

潮汕风味的肠粉会放很多配料，比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等，反正一般都是十几样或者二十来样。

但是店里根本没有这些配料。

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