第411章 无敌热狗

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永华面店一直屹立湾仔,50年代在谭臣道开店,当时的云吞大碗卖1元,小碗卖5毫。提起陈年往事,食家唯灵还记得当年和女友拍拖,两个人去店里吃10碗云吞面。

面店的工作从早忙到晚,很辛苦,年轻人都难熬,但老员工们仍然是神采奕奕的样子,看得出,大家已经把面店的工作当成事业。

店里最老资历的师傅,是做竹升面的朗哥,做面不厌,吃面不倦,每次讲到竹升面,老人家滔滔不绝:竹升面的用料好重要,用靓的加拿大面粉,其次是美国,天气越冻越干爽的地区,生产的面粉越有筋度,打出的面才有韧度和脆口。

走进位于地库的则是堂食区,可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店,桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格,在中环实属稀有文物。

在这里售卖形式几十年不变,需要先到收银处买餐票,再与店内伙计下单食物。当然最为人称赞的是只此一家的双肠热狗,每日可卖出两千只热狗,可称港岛之最。

既不花巧,也不卖弄款式,特质酱汁是其灵魂。用老式面包烤箱,把热狗包烤得香软温热,配上荷兰出品的优质香肠,加上每日新鲜调制的独家酱汁,简单的搭配造就出称得上港式热狗王的美味。熟客来到,甚至会点没香肠的热狗,单吃特质的酱汁和面包。

炮制这酱汁的,是热狗师傅张兆文,五十八岁,在此工作三十五年,天天烘肠烤包涂酱,整天没停过手,酱汁的秘方只有他和老板黎辉知晓。

十几年前曾有人用三十万让老板卖出酱料秘方,但他想也不想,就推掉人家好意。这几年也不时有人想跟他合作,推出罐头酱汁,共同赚一大笔,但他同样是一口拒绝,没半点商量余地。

创办人张吉盛,战前已与家族亲人在中环开安乐园冰室,卖奶茶咖啡三明治等西洋食物,启蒙本地人对洋食的认识。

家族一部分成员曾留学国外,思想前卫,经常引进外国食物,雪糕饼干面包,还有欧美流行的热狗,用面包夹荷兰香肠,为本地化,再加秘制酱汁,又在门口设立旋转热狗机,肠香飘溢,从此成名。

到七十年代中,张吉盛等年事已老,后人又不想接手,最终关门大吉,一个时代传奇,从此终结。

然而安乐园的精神并未消失。当年热狗门市总管彭杰雄,决定与十位旧伙计,包括黎辉一同在中环昭隆街开设永乐园。

就是因为这种老字号,让人领略到上世纪的茶餐厅风味,和原本淳朴的面貌,同时还埋藏一份鲜为人知的情味。代表美好的年代,也保存这些年代特有的记忆与温馨。

当怀旧和食物的味道盛载于人情味当中,我们得到的,其实已不再只是味蕾的感觉。

刚才老字号很多,比如不远处的永乐园,四十多年来隐藏在在一条冷门的小巷内,位置偏僻,若不特意探寻,就会轻易忽视它的存在。

餐厅的设计甚为有趣,分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区,提供饮品和盒饭的外卖服务,并出售驰名港岛的热狗。

每当变幻时,便知时光去~面店没被时代留住,人和事也会消失,其实换个角度来看,新旧交替,亦不可悲。

大势不可逆,

谁也没办法。

必须来一次,表示最崇高的敬意。

去吃一吃,坐一坐,因为这些按古法,用人手做的美食,今次一别,不知何时再见……

云吞面,装在高脚小碗里,由下往上,五粒小云吞,几著银丝面,最后一勺鲨鱼骨汤。细面入口挺身爽脆,唯一的缺点就是不禁吃,几口就吃完。

再用9成鸭蛋,加少许水、盐和碱水和面,6尺油竹打面,还要用80天走碱……

细滑又甜香的糖水,亦有师傅专门负责:将红豆飞壳去衣,留下豆仁,加一味新会东甲村的老树陈皮,熬煮成沙,讲究的食材加精细的人工。

红豆肉煮化成沙,滑过喉咙,质感极细极滑,最妙的是甜汤里的陈皮香,沉香、回甘、悠长……

合桃露芝麻汤丸同样好吃。合桃露表面的坚果油脂结了一层厚厚的奶皮。底下才是细滑香浓的合桃糊糊,搭配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸,双重浓郁的坚果香气,说话都闻得到。

云吞味美,皮子如浣纱般薄,猪肉虾比例均匀,鲨鱼骨汤比大地鱼汤鲜甜上口,也无须加胡椒粉去腥。

总的来说,这碗云吞面对得起墙上玉液银丝的称赞。

68年来凭过硬的食物质素获得认可。无论是当地人自己评的十大云吞面,还是cnn最好云吞面排行榜,一直榜上有名。

媒体每次报道永华,总喜欢加上明星天王吃面的段子,为面店做吸睛介绍。其实除了郭天王,黄宗泽也常来永华吃云吞面,而且还是从小吃到大。

用来佐面的芥蓝,一根根如翠绿的玉簪,吃落爽甜无渣,虾子蚝油一捞已成美味。每到饭点,店里坐满上班族,很多人点一碗面、一碟芥蓝,清爽无油,吃完7分饱。

除了卖面,还卖古法小食,什么溏心皮蛋椰子酸姜、虾子柚皮、上汤竹笙,和中式糖水,味道比某些高级粤菜馆的出品还要出色,这一点和普通的面店不同。

竹笙用上汤煨入味后,装在小砂锅里,甚是精致可人。奶白色的竹笙如海绵般吸饱汤汁,轻轻一咬,汁水充盈,轻微带脆的菇体与牙齿摩擦出好听的嘎吱,嘎吱声,吃完这口,觉得以前吃的竹笙椰子鸡索然无味。

听说一个不幸消息:经营六十八年的老字号,永华面家马上结业!

这些老牌食肆结业的原因有两个:一是得到米其林推荐,业主眼红生意大幅加租;二是后继无人,无论出于哪一种,都令人惋惜。

听说永华面家所在的湾仔,写字楼不断搬迁,人流减少,生意变差,年过半百的员工和老板,每日从早上做到凌晨2点,亦无法解决租金问题。从另一个角度来看,结业也未尝不是一件好事。

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