第146章 梦想成真

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客人很少,叫过来大堂经理聊天,听说今天的主厨叫陈佑良,三十年前居然靠打拳为生?

所以他的座右铭是:做厨如打拳,讲求知己知彼!

看他炒菜,有点像看打拳,一瓢油下去,火焰直串三尺,锅跳菜蹦,动作一个接一个,急促又干练。

比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮,就是花雕煀鸡的变奏,以往都会用陈菇,但偶然一次尝过羊肚菌后,触发灵感。它的气味独特,能令整道菜散发一种浓郁的菌味,齿颊留香。

没办法,老字号就是有种迷之自信!

回酒店,打电话约蔡澜先生,这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一,金庸对多年好友蔡澜的评价是:一个真正潇洒的人。

什么样的人算得上潇洒?金庸拿自己小说的人物打比方,那便是令狐冲,而不是郭靖或乔峰。

是金庸的绝佳旅伴,性子率真洒脱,心态轻松活泼,对旅途中的不愉快总是一笑置之。

不抱怨食物不可口,不抱怨汽车太颠簸,而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒,以及怎么吮吸大排档中的牛骨髓。

见识广博,懂的很多,又人情通达,男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前,生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。

会吃,懂喝,能玩。

跟金庸、倪匡、黄霑并称四大才子,可是他自己最喜欢另一个称号:

生活家!

庄臣是铁杆死忠粉,买过所有偶像的书,看过每一篇专访。尤其是今年鲁豫来采访蔡先生,带着她转菜市场,吃正宗大排档,羡慕嫉妒恨……

甚至影响自己整个三观,什么叫潇洒?

活成蔡澜这样,

才叫人生!

得到肯定答复,约明天早上八点见,无比兴奋。拿出专门准备的精品波尔多,知道老爷子喜欢喝,算是见面礼。

第二天六点爬起来,收拾干净,早早来到约好的地方,期待偶像出现。

八点刚过,只见一位熟悉身影慢慢走过来,鹤发童颜,白色唐装,习惯挎着一个黄色布袋。

赶紧跑过去,有些激动道:“蔡先生,您好,我是庄臣。”

“好,好,边走边说!”蔡澜露出和蔼微笑,拍拍庄臣的肩膀,拉着他边走边聊。

庄臣有些紧张,想起准备好的台词,试探道:“咱们是不是去转菜市场?”

“哈哈哈,不错,看来做过功课?”蔡澜笑道:“有朋自远方来,只要时间允许,我就喜欢带他们去菜市场转转,毕竟……”

“想要了解一个城市,就去他们的菜市场!”庄臣忍不住接话道:“陈老师说您最喜欢逛菜市场。”

蔡澜哈哈大笑,对庄臣印象不错,两人边走边聊,往菜市场走去。

别看老爷子快八十,腿脚很利索,过马路甚至提醒庄臣注意安全。来到菜市场门前,感叹道:“平时喜欢做菜,所以对菜市场情有独钟,经常带客人跟走走逛逛,这样才能多了解港岛。”

“因为这里没有粉饰的繁华和升平,有的只是萝卜白菜最真实新鲜味道,这就是市民的生活原貌。”

高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分,小火煮八个小时。

鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡,皮不胖肉质结实才入味,最少120天,皮下脂肪够多,风干后滚油淋,那层脆皮才算无敌。

骄傲的拿出一本本旧账,存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张,隐约可见一个个名字:恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……

粤菜的神韵在于原汁原味,即使食客蒙住双眼,亦能吃出是什么食物。粤菜做得好,一讲手艺,二问食材。要吃时间、吃产地。

不追求卖相,谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅,做好码在一起便上碟,芫荽、甘笋花一律欠奉。

九层塔辣酱膏炒蚬,九层塔的芳香,加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬,入口味道十足,竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。

可能是厨师在炒制的时候,加入牛尾浓汤,带来另外一层醇香。

鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉,刚端上来酒香四溢,服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。

短短几分钟,脆嫩嫩的菜已然入味,装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、手感等。

由传送食材的打荷做起,到今天担任福临门大厨,连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。

放下筷子,除了服务,其他中规中矩,似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染,很多味道的呈现方式已经烂熟于心。

因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜,难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。

尝一口,自制的陈村粉不如想象般弹牙,粉之间微微有点粘黏,但配上滋味鲜美咸香的花雕汁,别有一番滋味在心头……

十八味豉油鸡,每桌必点,用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒,丁香,豆蔻和八角调制的豉油汁中。

龙井菊花烟熏乳鸽,若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开生面的烟熏口味,乳鸽皮酥脆无比,肉口感软嫩。

酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡,但多出一丝飘渺茶香。甚至不仔细品,转瞬即逝……

为保持口感嫩滑,甚至刻意保留一丝土腥味,尝到一种溯本追源的浓浓港味。

冬菇羊菌菇炆腐皮,羊菌菇鲜嫩无沙石,质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得,浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美,把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……

后来才知道,客人如果不想吃菜单上的,可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话,即便菜单没有,厨师也可以做。

蒸陈皮牛肉饼,陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑,加上陈皮解腻,总体来说中规中矩,勉强算是一道星级餐厅水准的菜肴。

庄臣越吃越失望,直到椰汁炖官燕上桌,官燕出尽风头,量很足,配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛,那种鲜活美妙滋味萦绕在口中,历历在目……

虽然899一碗

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